Brownie - wersja hard

Brownie... a cóż to w ogóle jest? W zasadzie brownie powinno być pierwszym przepisem zamieszczonym na tym blogu, z racji jego nazwy. Pochodzi z USA, jest niskie, czekoladowe, po upieczeniu kroi się je na kwadraty i na pierwszy rzut oka należałoby stwierdzić: toż to zakalec! Ale z taką opinią radziłabym się wstrzymać do pierwszego kęsa - naprawdę, ale to naprawdę, klasyczne czy z serem, po prostu rozpływa się w ustach.

Dlaczego mam,w zasadzie, tylko jedno zdjęcie, tylko jednego kawałka, w marnej jakości? Ja po protu nie zdążyłam!! Zjedzone! Nawet 2 godzin nie poleżało. Skandal.

Składniki:

2 tabliczki gorzkiej czekolady 70%

200 g masła

300 g cukru pudru

1 łyżka ekstraktu z wanilii

5 jajek

110 g mąki pszennej

400 g twarogu ręcznie mielonego dwukrotnie (gotowy kupny byłby za rzadki)

maliny (jeśli macie mrożone - nie rozmrażać bo będzie mus malinowy)

Czekolady rozdrobnić na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Masło (w temperaturze pokojowej) i puder (150g) ucieramy na gładko, dodajemy jajka po jednym (w sumie 3), czekoladę (przestudzoną) i dodajemy delikatnie mąkę. 

Ser ucieramy na gładko z resztą pudru, dodajemy jajka po jednym i wanilię. Ucieramy wszystko na gładką masę. 

Do blachy (20x30 cm) wykładamy 3/4 masy czekoladowej, na to wylewamy masę serową i na wierzch wylewamy ostrożnie masę czekoladową (pewnie będzie się wpychać pod ser, ale zróbmy wszystko, aby tak nie było). Na wszystkim układamy gęsto maliny. Piec 45-60 min w 170 st. C.

Przepyszna babka z cukinią

 Z cukinią?? Babka ma wszystko czego porządne ciasto potrzebuje: mięsistą konsystencję, lekkość i charakterystyczny aromat. Do tego cytrynowo-pomarańczowy lukier nadaje całej kompozycji charakterku. Jak dla mnie bomba, coś dla spragnionych prawdziwego domowego wypieku, prostego i trafiającego w gusta najbardziej wybrednych, nawet tych nie lubiących cukinii (w cieście po upieczeniu widać zielone drobinki). Przepis z blogu Davida Lebovitza oczywiście.

Przepis

135 g podpieczonych orzechów laskowych
280 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka imbiru
0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
3 duże jajka w temperaturze pokojowej
350 g cukru
250 ml oliwy z oliwek extra virgin
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
300 g utartej cukinii

Glazura:

60 ml soku z cytryny
65 g cukru
140 g cukru pudru
opcjonalnie: otarta skórka z pomarańczy

 Piekarnik nagrzać do 180 st. C, formę z kominem o średnicy 25 cm (posiadam tylko formę o średnicy 20cm - stąd tak wysokie ciasto, ale też dłuższy czas pieczenia) wysmarować masłem i oprószyć mąką. 

Orzechy zmielić na pył. Przesiać mąkę, proszek, sodę, sól i przyprawy. 

Przez ok. 3 minuty ubijać jajka, oliwę i cukier. Dodać wanilię i połączyć z suchymi składnikami - ubijać 30 sekund. Dodać orzechy i cukinię. 

Ciasto piec 45 - 60 min. Wyjąć jak będzie odchodzić od brzegów a wbita wykałaczka wyjdzie czysta. Po wyjęciu studzić w formie 10 minut, potem jak da radę to przełożyć na kratkę do studzenia i gorące smarować pędzelkiem glazurą (wszystkie składniki wymieszać).

Czekoladowe ciasto na piwie Guinness

Ostatnio polubiłam piwo Guinness i dopóki nie spróbowałam tego ciasta myślałam, że to jedyny powód, dla którego zaczynam w ogóle go robić. No cóż... nieziemska konsystencja, zabójczo intensywny kolor... niewątpliwie wypiek ten ma w sobie coś z naszego "murzynka", z tym że szybciej rozpływa się w ustach. Idealny dla ciastożerców lubiących prostotę, konkret i czekoladę. Przepis Nigelli Lawson u mnie bez serkowego frostingu.

Składniki

250 ml piwa Guinness (lub innego mocno ciemnego piwa)

250 g masła

75 g kakao

ok 250 g cukru (oryginalny przepis mówi o 400 g, ale za radą autorki blogu Moje Wypieki uważam, że to zbyt dużo)

142 ml śmietany minimum 18 %

2 jajka

1 łyżka ekstraktu z wanilii

275 g mąki pszennej

 ok. 2 łyżeczek sody (nie przesadzać, gdyż będzie wyczuwalna w cieście)

Wykonanie

Piwo podgrzać z pokrojonym masłem do rozpuszczenia. Do ciepłego płynu wsypać kakao i cukier i wymieszać. 

Ubić śmietanę, jajka i wanilię. Masę wlać do przestudzonego piwa i wymieszać do połączenia. Dodać mąkę przesianą z sodą i delikatnie wymieszać. Ciasto wlać do formy o średnicy 23 cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia, piec 45-60 minut w 180 st. C.

Po wystygnięciu oblać polewą czekoladową: rozpuścić w kąpieli wodnej gorzką czekoladę z ok. 70 g masła.

Cytrynowa krajanka

Coś dla cytrynomaniaków. Idealne połączenie kruchego ciasta i słodko-gorzkiej masy cytrynowej, które niewątpliwie wniosło trochę letniego orzeźwienia do mojego domu. Przepis pochodzi z blogu Davida Lebowitza. Gorąco polecam.

Skład:

Ciasto kruche

140 g mąki
50 g cukru
1/4 łyżeczki soli
115 g stopionego masła
0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki połączyć (masło należy troszkę przestudzić), zagnieść i wcisnąć w dno kwadratowej formy (u mnie 23x23 cm) wyłożonej podwójnym arkuszem folii aluminiowej. Wyrównać, wstawić do piekarnika (180 st. C) i piec 25 minut.

Masa cytrynowa

1 cytryna
200 g cukru
3 łyżki soku z cytryny
3 duże jajka w temperaturze pokojowej
4 łyżeczki mąki kukurydzianej
1/4 łyżeczki soli
3 łyżki stopionego masła

Pociąć cytrynę (całą, razem ze skórą, wyjąć pestki) na kawałki i ubić blenderem razem z cukrem i sokiem z cytryny. Dodać jajka, mąkę, sól i masło i dalej ucierać. Wylać masę na gorący spód i piec w 150 st. C przez 25 minut.

Po wystudzeniu wyciągnąć z formy za folię, pokroić na kawałki i w razie potrzeby trzymać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni.

Ciasto Drwala

Kuchnia amerykańska. W oryginale w trakcie pieczenia ciasto polewa się mieszanką mleka, cukru i wiórek kokosowych, co powoduje, że ciasto jest bardzo wilgotne i ciężkie a w efekcie po jednym kawałku ma się go po prostu dość (idealne dla gości). Ja po pierwszej zrezygnowałam z tego zabiegu oblewając je kolejnym razem po upieczeniu czekoladą i wyszło mi naprawdę smaczne ciasto. Niezbyt wyszukane, niezbyt wymagające, a jednak ma w sobie to coś. Polecam. 

Składniki:

2 duże jabłka

1 szklanka posiekanych w kostkę daktyli

125 g masła

140 g cukru

1,5 szklanki mąki

1 łyżeczka sody

1 szklanka wrzątku

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 jajko

Jabłka pokroić w kostkę i wymieszać z daktylami i sodą, po czym zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić na 10 minut. W tym czasie masło utrzeć z wanilią, cukrem i jajkami. Dodać mąkę i wymieszać. Dodać jabłka i przelać do formy ok. 23x20 cm. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piec ok. 50 minut. 

Po wystudzeniu oblać polewą czekoladową i obsypać posiekanymi orzechami laskowymi.

Polewa:

1 gorzka czekolada

70 g masła

Czekoladę wraz z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej.

Bardzo przyzwoity piernik

Po prostu piernik... nic dodać, nic ująć. Jak mogę was zachęcić? On wyrósł nawet w 25-letniej kuchence gazowej! A smak... no cóż... mnie przeniósł w rejony dzieciństwa kiedy z dziadkami piekliśmy jabłka w piecu kaflowym. Z piernika bije ciepło tamtej rozgrzanej kuchni okraszone aromatem cynamonu... no i tego czegoś:) Zainspirował mnie przepis z blogu Kwestia Smaku. Polecam!

Składniki

  

Ciasto (175ºC, forma keksowa 12x25 cm, 45 - 50 min.)

• 125 g masła
• 250 g brązowego cukru 
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki powideł śliwkowych (bądź innych wedle uznania)
• 4 łyżeczki przyprawy korzennej lub piernikowej lub gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka cynamonu (jeśli zamiast przypraw dodajemy gałkę to najlepiej zwiększyć dawkę cynamonu)
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżki kawy zbożowej, np. Inki
• 1 szklanka mleka
• 2 jajka

Nadzienie:

• kilka łyżek powideł śliwkowych

Polewa:

• 1/3 szklanki śmietany kremówki 30% - 36%
• 1 łyżka kawy zbożowej
• 100 g czekolady mlecznej lub gorzkiej

Co, z czym, jak i dlaczego

1. Na małym ogniu w rondelku topimy masło z cukrem, miodem, powidłami, przyprawami i cynamonem. Podgrzewamy (nie gotujemy) jeszcze ok. minutę ciągle mieszając i zdejmujemy z ognia, by za minutę dodać po kolei sodę, kawę, mleko i roztrzepane jajka. Wszystko energicznie mieszamy i do masy stopniowo przesiewamy przez sito mąkę by pozbyć się grudek. Masa ląduje w formie, forma w piekarniku i pozamiatane.
2. Po ostudzeniu przekroić piernik na pół i skleić powidłami (jeśli wydadzą nam się za rzadkie, to chwilę pogotujmy je z 1 łyżką wody). 
3. Zagotować śmietanę i zestawić z ognia. Od razu dodać do niej kawę i czekoladę połamaną na drobne kawałki do rozpuszczenia. Przestudzić i oblać piernik.

Smacznego:)