Tort galicyjski

Przepis znanej cukierniczki Bożeny Sikoń z Kuchni.tv. Szczerze... gdy czytałam komentarze ludzi pod filmikiem z przepisem, którzy chcieli spalić panią Bożenę na stosie za niski biszkopt i rzadki krem to stwierdziłam: muszę go zrobić i sprawdzić czy nadal jestem kuchenną fajtłapą. Wyszło! Mission accomplished! Nawet coś zmodyfikowałam, jestem geniuszem...

Co do smaku i innych dupereli: sam krem znany jest każdemu z nas – mdła maślana papka, natomiast w połączeniu z ekstraktem z wanilii i dżemem porzeczkowym staje się przepyszną miksturą; ach ten biszkopt... coś wspaniałego, zupełna nowość w porównaniu z puchowymi nasączanymi gąbkami znanymi w każdym gospodarstwie domowym – jest bezglutenowy, nieziemsko orzechowy, zwarty, sam w sobie wilgotny i rozpływający w ustach. No to do roboty! Tym razem na pewno się uda:)

Biszkopt

250 g orzechów laskowych zmielonych na pył (u p. Bożeny orzechy włoskie)

150 g cukru pudru

otarta skórka z limonki (bez białego albedo, które nadałoby goryczy)

5 jajek

Orzechy wymieszać z cukrem, dodać skórkę z limonki, po czym wbić jajka, wymieszać rózgą i gotowe. Nie potrzeba miksera. Ciasto przelać do okrągłej formy o średnicy 20 cm (dno wyłożyć papierem), piec 40 min. w temperaturze 170 st. C. Wyjąć z formy dopiero po przestudzeniu. Ja piekłam w starym metalowym piecyku, który niezbyt dobrze się nagrzewa, więc starczyło na 2 blaty - ale i tak wyszły dość grube, cudne i przepyszne.

Krem

4 żółtka

200 g cukru pudru + 50 g

250 g masła (użyłam roślinnego, ale lepsze będzie prawdziwe niesolone masło, dzięki czemu krem szybciej zgęstnieje i nie będzie paniki :D)

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (ja zapomniałam dodać :D)

50 ml ekstraktu z wanilii (u p. Bożeny 50 ml spirytusu)

Utrzeć 50 g cukru i żółtka do białości na puszystą masę. 200 g cukru zagotować z b. małą ilością wody - gotować kilka minut do powstania ciągnącego się syropu. W tym czasie cały czas ubijać żółtka (ja jedną ręką pilnowałam syropu a drugą trzymałam mikser). Gorący syrop od razu powoli przelać do żółtek ciągle je ubijając - tzw. zaparzanie. Ubijać masę do ostudzenia a potem dodawać masło (w temperaturze pokojowej) kostka po kostce nadal ubijając. Następnie dodać ekstrakt z wanilii. Krem przed złożeniem tortu można chłodzić przez 0,5 - 1 godz, ale nie jest to konieczne.

dżem porzeczkowy

Ułożyć 1 blat na paterze lub czymkolwiek, nanieść na niego dowolną ilość dżemu porzeczkowego (ma przełamywać smak kremu, p. Bożena radzi nakładać go punktowo, chociaż nie wiem czemu), krem (w przypadku 2 blatów dać więcej niż połowę), przycisnąć drugim blatem i tak samo pokryć go dżemem i resztą kremu. Wstawić do lodówki na ok. 1 godz.

gorzka czekolada

60 – 70 g masła

Czekoladę i masło roztopić w kąpieli wodnej i przestudzić. Tort ułożyć na kratce lub ruszcie od grilla z mikrofalówki umieszczonym na tacy i oblać solidnie polewą czekoladową i pomagać sobie nożem lub patką, żeby w miarę równomiernie pokryty był cały tort. Dowolnie udekorować.

Smacznego!

Przepyszna babka z cukinią

 Z cukinią?? Babka ma wszystko czego porządne ciasto potrzebuje: mięsistą konsystencję, lekkość i charakterystyczny aromat. Do tego cytrynowo-pomarańczowy lukier nadaje całej kompozycji charakterku. Jak dla mnie bomba, coś dla spragnionych prawdziwego domowego wypieku, prostego i trafiającego w gusta najbardziej wybrednych, nawet tych nie lubiących cukinii (w cieście po upieczeniu widać zielone drobinki). Przepis z blogu Davida Lebovitza oczywiście.

Przepis

135 g podpieczonych orzechów laskowych
280 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka imbiru
0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
3 duże jajka w temperaturze pokojowej
350 g cukru
250 ml oliwy z oliwek extra virgin
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
300 g utartej cukinii

Glazura:

60 ml soku z cytryny
65 g cukru
140 g cukru pudru
opcjonalnie: otarta skórka z pomarańczy

 Piekarnik nagrzać do 180 st. C, formę z kominem o średnicy 25 cm (posiadam tylko formę o średnicy 20cm - stąd tak wysokie ciasto, ale też dłuższy czas pieczenia) wysmarować masłem i oprószyć mąką. 

Orzechy zmielić na pył. Przesiać mąkę, proszek, sodę, sól i przyprawy. 

Przez ok. 3 minuty ubijać jajka, oliwę i cukier. Dodać wanilię i połączyć z suchymi składnikami - ubijać 30 sekund. Dodać orzechy i cukinię. 

Ciasto piec 45 - 60 min. Wyjąć jak będzie odchodzić od brzegów a wbita wykałaczka wyjdzie czysta. Po wyjęciu studzić w formie 10 minut, potem jak da radę to przełożyć na kratkę do studzenia i gorące smarować pędzelkiem glazurą (wszystkie składniki wymieszać).

Czekoladowe ciasto na piwie Guinness

Ostatnio polubiłam piwo Guinness i dopóki nie spróbowałam tego ciasta myślałam, że to jedyny powód, dla którego zaczynam w ogóle go robić. No cóż... nieziemska konsystencja, zabójczo intensywny kolor... niewątpliwie wypiek ten ma w sobie coś z naszego "murzynka", z tym że szybciej rozpływa się w ustach. Idealny dla ciastożerców lubiących prostotę, konkret i czekoladę. Przepis Nigelli Lawson u mnie bez serkowego frostingu.

Składniki

250 ml piwa Guinness (lub innego mocno ciemnego piwa)

250 g masła

75 g kakao

ok 250 g cukru (oryginalny przepis mówi o 400 g, ale za radą autorki blogu Moje Wypieki uważam, że to zbyt dużo)

142 ml śmietany minimum 18 %

2 jajka

1 łyżka ekstraktu z wanilii

275 g mąki pszennej

 ok. 2 łyżeczek sody (nie przesadzać, gdyż będzie wyczuwalna w cieście)

Wykonanie

Piwo podgrzać z pokrojonym masłem do rozpuszczenia. Do ciepłego płynu wsypać kakao i cukier i wymieszać. 

Ubić śmietanę, jajka i wanilię. Masę wlać do przestudzonego piwa i wymieszać do połączenia. Dodać mąkę przesianą z sodą i delikatnie wymieszać. Ciasto wlać do formy o średnicy 23 cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia, piec 45-60 minut w 180 st. C.

Po wystygnięciu oblać polewą czekoladową: rozpuścić w kąpieli wodnej gorzką czekoladę z ok. 70 g masła.

Cytrynowa krajanka

Coś dla cytrynomaniaków. Idealne połączenie kruchego ciasta i słodko-gorzkiej masy cytrynowej, które niewątpliwie wniosło trochę letniego orzeźwienia do mojego domu. Przepis pochodzi z blogu Davida Lebowitza. Gorąco polecam.

Skład:

Ciasto kruche

140 g mąki
50 g cukru
1/4 łyżeczki soli
115 g stopionego masła
0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki połączyć (masło należy troszkę przestudzić), zagnieść i wcisnąć w dno kwadratowej formy (u mnie 23x23 cm) wyłożonej podwójnym arkuszem folii aluminiowej. Wyrównać, wstawić do piekarnika (180 st. C) i piec 25 minut.

Masa cytrynowa

1 cytryna
200 g cukru
3 łyżki soku z cytryny
3 duże jajka w temperaturze pokojowej
4 łyżeczki mąki kukurydzianej
1/4 łyżeczki soli
3 łyżki stopionego masła

Pociąć cytrynę (całą, razem ze skórą, wyjąć pestki) na kawałki i ubić blenderem razem z cukrem i sokiem z cytryny. Dodać jajka, mąkę, sól i masło i dalej ucierać. Wylać masę na gorący spód i piec w 150 st. C przez 25 minut.

Po wystudzeniu wyciągnąć z formy za folię, pokroić na kawałki i w razie potrzeby trzymać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni.

Ciasto Drwala

Kuchnia amerykańska. W oryginale w trakcie pieczenia ciasto polewa się mieszanką mleka, cukru i wiórek kokosowych, co powoduje, że ciasto jest bardzo wilgotne i ciężkie a w efekcie po jednym kawałku ma się go po prostu dość (idealne dla gości). Ja po pierwszej zrezygnowałam z tego zabiegu oblewając je kolejnym razem po upieczeniu czekoladą i wyszło mi naprawdę smaczne ciasto. Niezbyt wyszukane, niezbyt wymagające, a jednak ma w sobie to coś. Polecam. 

Składniki:

2 duże jabłka

1 szklanka posiekanych w kostkę daktyli

125 g masła

140 g cukru

1,5 szklanki mąki

1 łyżeczka sody

1 szklanka wrzątku

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 jajko

Jabłka pokroić w kostkę i wymieszać z daktylami i sodą, po czym zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić na 10 minut. W tym czasie masło utrzeć z wanilią, cukrem i jajkami. Dodać mąkę i wymieszać. Dodać jabłka i przelać do formy ok. 23x20 cm. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piec ok. 50 minut. 

Po wystudzeniu oblać polewą czekoladową i obsypać posiekanymi orzechami laskowymi.

Polewa:

1 gorzka czekolada

70 g masła

Czekoladę wraz z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej.

Chleb irlandzki

 To takie specyficzne pieczywo - niby ciasto, niby chleb. Mi najbardziej smakowało ze śmietankowym serkiem i łososiem. Jest to niewątpliwie wypiek dla początkujących, tych co na słowo "zakwas" drżą jak przed szkolnym "do tablicy!" Walorem tego chleba jest to, że pięknie wyrasta, nie wymaga dużo pracy, a dla tych, którzy lubią ciepłe ciasto - najlepszym powodem do posypania żółtym serem (cheddarem) i spałaszowania. Przepis znalazłam na blogu Smitten Kitchen i zmodyfikowałam.

Składniki:

ok. 65 g stopionego masła (niesolonego)
3 szklanki mąki
1/3 szklanki cukru
1 łyżka proszku do pieczenia
1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka sody
1 i 3/4 szklanki maślanki (jeśli ciasto będzie zbyt gęste zwiększyć ilość) 
2 jajka, dobrze ubite (ja ubiłam na bardzo puszystą masę)
1 - 1,5 szklanki rodzynek
1 łyżka ziarenek kminku
garść nasion (np. słonecznika i dyni)

Przepis:

Nagrzać piekarnik do 180 st. C, wyłożyć papierem do pieczenia żaroodporną patelnię o średnicy ok. 24 cm lub żeliwny garnek (tak było w moim przypadku, miał mniejszą średnicę i wysokie ściany dzięki czemu chleb naprawdę wysoko wyrósł). Przesiać mąkę, cukier, proszek, sól i sodę. W drugiej misce połączyć maślankę, jajka i 2 łyżki masła. Połączyć suche składniki z mokrymi i wymieszać tylko do połączenia (mają być grudki). Wrzucić rodzynki, kminek i ulubione nasiona. Umieścić ciasto w formie, posmarować wierzch resztą masła i piec ok 1 godzinę. Przestudzić 10 min, pokroić i podawać, np. z żółtym serem lub na słodko z jabłkami pokrojonymi w plasterki.

Ekstrakt z wanilii

Plądrując wszelkie blogi kulinarne jakie napotykałam na drodze stawało przede mną wiele zagadek - jedną z nich był tajemniczy ekstrakt z wanilii, którego jak na złość większość autorów stosowała zamiast dobrze znanego mi olejku vel aromatu. Pamiętnego mglistego wieczoru stanęłam w szranki by po dwóch miesiącach odkryć tajemnicę destylacji. Trochę wódki - jak na ironię tyle wystarczy by zakuć w kajdany cząstkę natury i bezpardonowo przemycać ją do wypieków i deserów. Receptura z blogu Simply Recipes.

Skład:

3 laski wanilii

szklanka wódki

Przeciąć wzdłuż laski wanilii z jednej strony pozostawiając czubek złączony. Umieścić w szklanym słoiku lub szklanej butelce ze szczelnie zamykanym wieczkiem/ zakrętką. Jeśli laski się nie zmieszczą - przeciąć na pół (ja tak zrobiłam - szkoda wódki). Zalać całkowicie wódką, zamknąć, pozostawić w chłodnym ciemnym miejscu i po ok. dwóch miesiącach cieszyć się wspaniałym (choć zaprawionym alkoholem) aromatem wanilii. W miarę ubywania ekstraktu uzupełniać go dodając proporcjonalnie kolejce laski wanilii i wódkę.

A cukier waniliowy? Włóżcie przeciętą wzdłuż laskę wanilii do słoika z białym cukrem.

Bardzo przyzwoity piernik

Po prostu piernik... nic dodać, nic ująć. Jak mogę was zachęcić? On wyrósł nawet w 25-letniej kuchence gazowej! A smak... no cóż... mnie przeniósł w rejony dzieciństwa kiedy z dziadkami piekliśmy jabłka w piecu kaflowym. Z piernika bije ciepło tamtej rozgrzanej kuchni okraszone aromatem cynamonu... no i tego czegoś:) Zainspirował mnie przepis z blogu Kwestia Smaku. Polecam!

Składniki

  

Ciasto (175ºC, forma keksowa 12x25 cm, 45 - 50 min.)

• 125 g masła
• 250 g brązowego cukru 
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki powideł śliwkowych (bądź innych wedle uznania)
• 4 łyżeczki przyprawy korzennej lub piernikowej lub gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka cynamonu (jeśli zamiast przypraw dodajemy gałkę to najlepiej zwiększyć dawkę cynamonu)
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżki kawy zbożowej, np. Inki
• 1 szklanka mleka
• 2 jajka

Nadzienie:

• kilka łyżek powideł śliwkowych

Polewa:

• 1/3 szklanki śmietany kremówki 30% - 36%
• 1 łyżka kawy zbożowej
• 100 g czekolady mlecznej lub gorzkiej

Co, z czym, jak i dlaczego

1. Na małym ogniu w rondelku topimy masło z cukrem, miodem, powidłami, przyprawami i cynamonem. Podgrzewamy (nie gotujemy) jeszcze ok. minutę ciągle mieszając i zdejmujemy z ognia, by za minutę dodać po kolei sodę, kawę, mleko i roztrzepane jajka. Wszystko energicznie mieszamy i do masy stopniowo przesiewamy przez sito mąkę by pozbyć się grudek. Masa ląduje w formie, forma w piekarniku i pozamiatane.
2. Po ostudzeniu przekroić piernik na pół i skleić powidłami (jeśli wydadzą nam się za rzadkie, to chwilę pogotujmy je z 1 łyżką wody). 
3. Zagotować śmietanę i zestawić z ognia. Od razu dodać do niej kawę i czekoladę połamaną na drobne kawałki do rozpuszczenia. Przestudzić i oblać piernik.

Smacznego:) 

Tort serowy na zimno

I to jest właśnie ta magia: coś z niczego. Sernik ów udał mi się za pierwszym razem i to najlepszy dowód na to, że jego wykonanie jest proste i szybkie. A najważniejsze, jest przepyszny i naprawdę nadaje się na każdą okazję. Można go dowolnie udekorować, a także do masy serowej wrzucić kawałeczki dobrze rozdrobnionej czekolady (uprzednio roztopionej w kąpieli wodnej z łyżką oleju bądź masła i pozostawionej na płaskiej powierzchni do wystygnięcia) lub czego tak naprawdę chcecie. Najlepiej jednak smakuje z galaretką i owocami. Przepis z blogu Moje Wypieki. Warto spróbować!

Co potrzeba:

Masa serowa:

• 0,5 kg twarogu - (najlepiej tradycyjny półtłusty twaróg zmielony przynajmniej dwukrotnie)
• 200g cukru (dodaję 150g)
• sok z połowy cytryny
• otarta skórka z połowy cytryny
• aromat waniliowy tudzież 1 - 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii 
• 20 g żelatyny 
• 1/4 szklanki wrzątku
• 150 g jogurtu naturalnego 
• 300 ml śmietanki kremówki 30%  

Biszkoptowy spód:

• 150 g biszkoptów (daję 170 g)
• 100 - 120 g rozpuszczonego masła

 Krok po kroku:

Biszkopty należy pokruszyć na drobny pył (zawinąć w ścierkę i tłuc z całej siły czymkolwiek, subtelnie rozdrabniać paluszkami bądź rozwalić za jednym zamachem blenderem) i wymieszać z rozpuszczonym przestudzonym masłem. Powstałą masę wcisnąć równomiernie w dno tortownicy o średnicy 20 - 24 cm i schłodzić na czas przygotowywania masy serowej. 

Zmielony twaróg wymieszać (nie za szybko) na gładką masę po kolei z cukrem, wanilią, sokiem z cytryny oraz otartą skórką z cytryny. 

Żelatynę rozpuścić we wrzątku, po czym lekko ostudzić i stopniowo wymieszać z jogurtem naturalnym. Trzeba uważać by różnica temperatur nie była zbyt wysoka (najlepiej najpierw dodać stopniowo ok. 2 łyżki jogurtu do żelatyny). To wszystko dodajemy do masy serowej.

Śmietanę ubijamy na sztywno (musi być zimna, jeśli będzie uparta - potraktować ją szczyptą kwasku cytrynowego) i delikatnie dodajemy do masy serowej (powinna powstać kremowa konsystencja). Całość wylewamy na schłodzony spód i czekamy min. 3 godziny. Na ścięty i udekorowany owocami spód wylewamy dobrze schłodzoną galaretkę (najlepiej, gdy wyczujemy moment, gdy galaretka jest zimna i za chwilę zacznie się ścinać - ale to dla wybitnie czujnych:D).

Bon appetit!